Cocina de estación, fermentos salvajes y fuego vivo en vajilla de autor. Una pausa contemplativa entre el bosque nativo y el rescoldo de brasas.
KÔN Atelier reemplaza la rigidez de las cartas gastronómicas convencionales con una propuesta viva. Cada plato dialoga con la recolección de micro-temporadas andinas: desde las primeras morchellas tras la lluvia hasta las bayas de saúco maduradas en altura.
Cocciones lentas sobre brasas abiertas sin gas ni artificios. Mineralidad y calor puro.
Brotes de alerce, enebro patagónico, hongos de pino y miel de bosque recolectada a mano.
Ánforas de barro cocido, sidras naturales de valle y vinagres botánicos elaborados in-house.
Composiciones capturadas en vajilla cerámica artesanal. Cada plato expresa la conjunción de humo, acidez botánica y productos de agua fría.
Trucha arcoíris curada con sal marina fósil, dashi translúcido de hongos de pino y brotes de marisma costera.
Tubérculos caramelizados en resina pura de alerce, crumble crujiente de trigo sarraceno y quenelle de levadura viva.
Morchellas silvestres asadas en parrilla abierta, reducción concentrada de raíces tostadas y brotes de ajo negro.
Lomo tierno sellado a las brasas y costillar braseado 14 horas, puré de chirivía ahumada y reducción de sauco.
Láminas crocantes de cacao 74%, helado de leche de oveja ahumada con madera de cerezo y gotas de oliva virgen.
Un antiguo taller de fundición y botánica restaurado. Diseñado para acoger pocos comensales por turno con una presencia material sobria.
8 asientos exclusivos frente a las brasas de quebracho y los asadores de piedra volcánica. Los comensales presencian el ritmo milimétrico de la brigada y el ensamblaje de cada plato en vajilla artesanal.
Mesas circulares talladas en roble carbonizado y muros de piedra volcánica. Diseñado con acústica absorbente para que la conversación fluya sin interferencias ni ruidos de fondo.
Más de 180 etiquetas de viticultura biológica, fermentaciones salvajes en vasijas de barro y sidras de altura. Cada maridaje dialoga de manera estrecha con la mineralidad y el humo de los platos.
El laboratorio botánico donde descansan los vinagres de flores nativas, las bayas de enebro maceradas, las agujas de alerce deshidratadas y las kombuchas en lenta maduración.
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Valle Andino Patagónico · 1,420 m
41°10'S · 71°16'W
Emplazamiento conceptual entre bosque nativo y arroyo de montaña.
Miércoles a Domingo
19:30 hs & 21:45 hs
Dos turnos por noche. Se solicita máxima puntualidad para el inicio sincronizado de la degustación.
180+ Vinos Naturales
Mínima intervención
Viticultura biodinámica, sidras salvajes en ánfora y fermentos botánicos de la casa.
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